Escondidinho de batata doce com carne de soja

escondbatatadoceIngredientes: 1kg e ½ de batata doce, 350gr de carne vegetal de soja desidratada, 2 cenouras, 2 abobrinhas, 4 tomates. Para temperar: azeite, alho poro desidratado, gengibre fresco ralado, páprica picante, curry, salsinha, cebolinha e sal.

Modo de preparo: cozinhe a batata doce, amasse e faça um purê bem macio (acrescente a água do cozimento para fazer obter uma textura mais cremosa); reserve. Para a hidratação da carne vegetal de soja, siga a indicação da embalagem sobre a quantidade de água necessária, mas tempere-a com shoyo; deixe de molho por 15 minutos e depois escorra e esprema a carne retirando toda a água. Faça um refogado numa panela larga com azeite, alho poro desidratado, gengibre fresco ralado, um pouco de páprica picante, curry, salsinha, cebolinha e sal a gosto; acrescente as cenouras e abobrinhas raladas. Deixe refogando por uns minutos até que a mistura fique mais murchinha. Acrescente os tomates picadinhos e refogue mais. Por último acrescente a carne hidratada e deixe refogando em fogo baixo e panela tampada. Mexa de vez em quando. Desligue o fogo. Numa forma refratária, unte com azeite, coloque uma camada do purê de batata doce e arrume com a mão, forrando bem os cantinhos. Coloque uma camada grossa do recheio de carne vegetal e por cima mais uma camada do purê, cobrindo toda a carne. Polvilhe orégano e risque com azeite. Leve ao fogo só para esquentar e dourar um pouco. Sirva em pedaços.

Para acompanhar, você pode fazer um suco delicioso: bater amora, gengibre e manjericão. Servir com gelo.

Receita gentilmente cedida pela Chef Paula Flório, do Veggie Foods – 1º restaurante vegano de S.José dos Campos-SP.

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